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過去輔大、成大及埔基醫院曾通力合作，讓高血脂患者每日實用60公克薏仁，4-6週之後，患者血中的膽固醇、三酸甘油脂及造成血管阻塞元凶的LDL（低密度脂蛋白）的量，都有明顯下降。
另外根據其他醫院對醫護人員所做的實驗調查也發現，每天食用60公克薏仁，連續實用50天，食用者的「血漿膽固醇」濃度，的確有明顯的改變，很顯然的，薏仁確實具有「降低血中膽固醇」的功效。
血管阻塞的罪魁禍首
美國克利夫蘭診所在2012年頂尖的《自然醫學期刊》以及2013年的《新英格蘭醫學期刊》中發表研究發現，
肉類中的左旋肉鹼以及魚、蝦、蛋、奶和起司中的動物卵磷脂，是造成動脈粥狀硬化的罪魁禍首，而動脈粥狀硬化正是導致心臟病、中風和死亡的主要原因。
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